看这道灯笼鸡,红了上百年,连老外都赞不绝口

时间: 2019-02-27

制作关键:

2、将腌好的母鸡取出放入一深口盘中,在肚子内塞入水发鱿鱼片、鲜香菇、冬笋条各60克(三种原料提前汆水去掉异味),使其腹部从新变得饱满,用牙签封口、定型,浇入五香卤水浸没鸡身,入蒸箱大火蒸1小时,掏出沥干,放入盘中。

制作/徐继军

3、锅入色拉油15克烧至五成热,下入红油豆瓣10克小火炒香,待油色变红时捞出豆瓣,放红灯笼辣椒粒80克小火炒香,调入盐5克,加鸡汤40克中火烧沸,勾玻璃芡,关火浇在鸡身上,盘边点缀以鲜橙、圣女果、鲜红小米辣、豆腐丝做成的“灯笼”即可走菜。

利用传统小吃“鸽蛋圆子”的做法做汤圆,搭配杏仁露,用椰盅做盛器,做法简单,正月十五高颜值必备佳品。

用料:

2、用刀尖划开关节到处的筋。

这道灯笼鸡原本是民国时期成都餐饮名店“努力餐”老板车耀先所创,后传至重庆,经演变引进会仙楼,成为红极一时的菜肴,被收入《中国名菜集锦》一书。1982年会仙楼进军华盛顿,灯笼鸡的美丽卖相、咸鲜味道、酥软口感俘获了众多本国食客,每天供不应求,到后来更需提前预约才华咀嚼。

制作流程:

灯笼鸡制造流程:

汤圆煮熟后入椰盅内,加杏仁露即可。

制作流程:

5斤清水加5斤白糖,大火烧开改小火熬至糖水浓稠有粘性且不能起泡(约30分钟),离火,加薄荷香精调味,倒入大理石板上(大理石板的散热性好,能够加速糖水变凉,也可能在不锈钢板上操作),不停搅拌至自然凉,在变硬前用手搓成细条状成薄荷糖心备用。做汤圆时,把做好的薄荷糖心切小段,酿入做好的糯米面团内做成汤圆,入开水小火煮40分钟,至汤圆内的薄荷糖心彻底融化成液体即可。

1、仔土母鸡1只宰杀治净,从尾部开口去内脏,将肉皮翻开,从尾骨下刀,沿背部行刀剔至腿骨与胯骨关节的位置。

每逢佳节,友人圈各路大神游玩晒图,而厨师只却能看看,而后“呵呵”,连续忙碌…各位大厨辛苦了,元宵节过了,春节也算是过完。在新的一年里,厨师们应该如何做出新意吸引食客?

灯笼鸡

薄荷糖心汤圆的制作方法:

椰盅1个,薄荷糖心汤圆100克,杏仁露150克。

夏天食用此菜直接用凉杏仁露成果最佳,冬天可加热做成热杏仁露。

制作/潘传义

1、仔土母鸡1只(即将下蛋的母鸡,净重约500克)割喉放血,拔毛后从尾部启齿掏去内脏,冲洗干净,剔掉骨架,加盐揉搓鸡身内外使其充分入味,放入保鲜盒中,加适量葱段、姜片、料酒拌匀腌制30分钟。

椰盅汤圆杏仁露